肉馄饨

作馄饨，与饺同。

制作馄饨的方法与饺子一样。

韭合

韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。

把韭菜切成细末拌肉，加上作料，用面皮包裹，入油锅煎炸。如果在里面加些酥油更好。

糖饼 又名面衣

糖水溲面5，起油锅令热，用箸夹入；其作成饼形者，号“软锅饼”。杭州法也。

溲（sōu）：浸，泡。

以糖水和面，起油锅烧热，用筷子把面饼夹入热油中煎炸；制成饼形的，号“软锅饼”。这是杭州地区的制作方法。

烧饼

用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油，和面炙之，以两面熯黄为度，而加芝麻。扣儿会做5，面罗至四五次5，则白如雪矣。须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。

扣儿：人名。

罗：密孔筛。