懦（nuò）：柔软，这里指柔嫩。

炒台菜心非常柔嫩，剥去外皮，放入蘑菇、新笋制作成汤。加上虾肉炒食也很好。

白菜

白菜炒食，或笋煨亦可。火腿片煨、鸡汤煨俱可。

白菜炒食，或与笋煨焖也可以。以火腿片或鸡汤煨也可以。

黄芽菜

此菜以北方来者为佳。或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。

黄芽菜以北方产的为好。或用醋溜，或加虾米煨焖，煮熟即食，迟了颜色、味道都会变。

瓢儿菜2

炒瓢菜心，以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家，制之最精。不加别物，宜用荤油。

瓢儿菜：蔬菜名。主要分布在我国长江流域，以经霜雪后味甜鲜美而著称于中国江南地区。

炒瓢菜心，以干鲜无汤为好。被雪压过的菜炒制更为软嫩。王孟亭太守家烹制此菜做得最好。不用加其他东西，最好用动物油炒。

菠菜

菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名“金镶白玉板”是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。