春间豆苗上市，这就是豌豆的嫩茎和嫩叶，作为配菜，色味都很美妙。 豆苗，俗称豌豆藤，质地柔嫩，含有很多钙质成分，维生素B、维生素c和胡萝卜素的含量也不少。 豆苗作为配菜。可增加菜肴的美观和爽口。清炒豆苗，亦是菜馆中的隽品，只是代价较一般蔬菜为昂，很多家庭主妇，从节省起见，摘时多留老藤，但咀嚼费力，滋昧就远不如嫩苗来得可口了。所以用豆苗做菜，适宜于两三口的小家庭，如果把它作为六七口家庭的大锅菜，那就大不合算了。 　　食法: 　　1．豆苗炒虾仁，滋味极鲜，烹饪时，要用重油烈火拌炒数下，即可进食。 　　2．清炒豆苗，要摘取最嫩幼苗，在沸油中略略拌炒，趁热进食，味胜荤腥。 　　3．鸡脯切丝，与豆苗同炒，是菜肴中的珍馔，鲜美胜于鱼肉。 　　4．吃火锅或广式打边炉，加豆苗一盆，随时烫吃，鲜嫩非凡。 　　5．吃斋的人，可用冬笋切片，与豆苗同炒，味亦清隽。 　　6．什会汤，或火腿汤中，略加豆苗，能引起食欲。 　　食疗: 　　豆苗润肌肤。豌豆性质清凉，《本草纲目》上说：“豌豆又名澡豆，去鼾黯，令人面部泽润。”所谓澡豆，即将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维生素B，可以作为润肌肤之用。豌豆的幼苗，在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，受热后颜色依然苍翠欲滴，乡间女子没有什么化妆品，经常烈日之下工作，极易使皮肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。 　　豆苗能清热。豆苗性质清凉，含有维生素C，故是燥热季节的清凉食品。一部分小孩不爱吃蔬菜，却往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩、爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。 　　食话: 　　旧时上海报界中人，有一个聚餐会，名为“狼虎会”，意思说参加这个聚餐会的人不妨狼吞虎咽。其中有名的两位人物，一位是((新闻报》严独鹤，一位是《申报》周瘦鹃。这两位先生，在朋友问有“好好先生”之称，可是吃起菜来，却不甘后人，而且对菜肴的点评，也很精明。两人虽是吃尽了大江南北的珍馔佳肴，对豆苗却皆有偏好，凡遇文酒之会，两人常竞食此菜，逢到豆苗放到桌上，就好像风卷残云，一扫而空，说是“豆苗有百吃不厌之妙”。笔者看到他两人曾连吃数碟，真是叹观止焉。