苹果的营养非常丰富，其果肉中含有果胶、钾离子，可降血压、降胆固醇、促进肠道蠕动，改善便秘、预防大肠癌。果皮营养价值更高，含有丰富植化素，包括多酚、杨梅素、槲皮素等，当中多酚与绿原酸具抗氧化作用，有助防癌及预防心血管疾病，杨梅素则可稳定血糖；槲皮素能保护支气管。经常吃苹果有益健康，连皮一起吃则更好！　　　　苹果虽好吃，但注意不要吃果核，因为果核中含有少量的“氢氰酸”，该物质对身体有害！另外对于化疗阶段、身体免疫力低下的癌症病人，则不可吃苹果皮，要削皮用热水烫过后再食用，避免生食，以免附在表皮上的有害物质吃进体内。有研究指出，煮热后的苹果，其多酚类天然抗氧化物的含量会大幅增加，能降血糖及血脂、抗氧化，还能抑制胆固醇、消除自由基，而且适度加热后的苹果果胶更稳定，能进一步吸收肠道内的细菌与毒素，帮助排毒。　　　　人们普遍认为饭后吃水果是个好习惯，但研究发现，饭后吃水果容易会被食物阻碍于胃中，出现胀气、便秘，导致消化不良。专家建议饭前半小时吃苹果比较合适，不仅能帮助排毒、减少热量摄取，还能保护免疫系统免受熟食不良刺激，对免疫系统有益，且各种营养素也较易被吸收。早餐前吃苹果可吸收磷质，适合用脑工作者、血压有问题者；晚餐前吃，则可调节血糖，协助排便顺畅。　　　　对于胃部容易不适的患者则建议饭后两小时后再吃，以免苹果中的果酸和胃酸混合后，会增加胃部负担，像是溃疡性结肠炎患者，更不宜生食苹果，粗纤维和有机酸会刺激肠胃道。　　　　下面几类人不宜吃苹果：　　　　1. 胃寒者：由于苹果性凉，胃寒病症的人是不宜吃苹果的，属碱性又偏滋补的苹果性味甘酸而平，吃太多，会使胃寒的人病情加重。　　　　2. 溃疡性结肠炎患者：这类患者最好不要吃苹果，尤其是急性发作期间更要注意，因质地较硬的苹果含有粗纤维和有机酸，非常不利因溃疡变得薄弱的肠壁进行愈合，反而易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗塞等并发症。　　　　3.白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人：这两类病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。　　　　4.患有冠心病、心肌梗塞、肾病的病人也要慎吃！　　　　苹果生硬，对于牙口不好的人则可以煮熟后再吃，煮熟了的苹果虽然维生素有损失，但果肉更容易吸收！　　　　煮苹果时建议将苹果切开，挖去内核后再煮！