桃仁烧丝瓜的做法

　　材料：核桃仁100克，丝瓜1条 　　调味料：A.姜末1大匙，米酒1大匙，高汤半杯，B.盐1小匙　味精少许，白胡椒粉1小匙，C.鸡油1大匙　香菜2根(切碎)，红辣椒片3片 　　作法： 　　1.丝瓜刨去老皮洗净，切成厚1.5公分半月型块。 　　2.核桃仁用温水泡发，挑净外膜。 　　3.油锅内温油至五～六成热，将桃仁温泡至色泽金黄时捞出沥油。丝瓜块以大火在油锅中滑透至微透明，捞出沥油。 　　4.炒锅中加入少许色拉油，以大火爆香姜末，下桃仁、丝瓜块翻炒。 　　5.续将调味料B加入，以中大火翻炒一会儿，见丝瓜块肉色青透，即可加入太白粉水勾芡，起锅前加入调味料C拌香衬色。 　　小秘笈： 　　秦菜笔记 　　．桃仁用温油泡炸是为避免一不注意就炸过黑焦味苦；而丝瓜用热油大炸是要让其具七八分熟度，在接下来的快烩过程仍能保有脆甜不软烂。